¿Buscas jefe de cocina?

El jefe de cocina es el responsable de la producción culinaria de un hotel, un complejo turístico o alojamiento rural. A veces se le denomina chef ejecutivo, chef de cocina o Master Chef.

La cocina, el restaurante y otras zonas de comedor están bajo su supervisión y también son los responsables de crear una oferta de alimentos y bebidas (A&B) atractiva y sorprendente con su planificación de menús y dotes de presentación.

Descripción del puesto de jefe de cocina

Puedes adaptar la siguiente descripción a la cultura de tu hotel y a las expectativas del puesto. No dudes en copiarla y editarla para tu oferta de empleo.

Como jefe de cocina, eres responsable de todas las operaciones de la cocina y tu labor puede tener un gran impacto sobre nuestros huéspedes a través de la oferta gastronómica. Debes planificar la compra de ingredientes, supervisar su suministro y la preparación de la comida. También deberás realizar tareas administrativas, tales como realizar presupuestos y controlar costes. Tu cometido principal será la composición creativa del menú, la prueba de recetas y garantizar una presentación, un sabor y una calidad excepcional de la comida. El jefe de cocina no es una figura independiente, por lo que necesita mantener una comunicación excelente y realizar un trabajo de equipo con el jefe de restaurante, el jefe de A&B, los empleados de la cocina, la azafata o el azafato del restaurante y el sous chef.

Buscamos una persona creativa dispuesta a experimentar y a colaborar fluidamente con todo tipo de empleados.

¿Cuáles son las principales tareas y responsabilidades de un jefe de cocina?

Dirigir, inspirar y motivar a su equipo.
Definir horarios, asignar tareas y resolver los problemas que surjan en el área de cocina.
Definir y supervisar el cumplimiento de los procedimientos de cocina, tales como el sistema HACCP, la seguridad, el orden, la limpieza, la planificación y producción de los platos.
Llevar a cabo comprobaciones de calidad intermedias y estudiar los ajustes necesarios para todas las operaciones de cocina.
Garantizar en todo momento un sabor y una calidad excepcional de la comida.
Dejar volar la creatividad modificando el menú del hotel, probando recetas nuevas con regularidad y elaborando maridajes atractivos de vino y comida junto con el maître.
Conversar con clientes en determinados momentos, resolver sus quejas y mejorar la experiencia culinaria con sus sugerencias y reacciones.
Planificar las comidas para el consumo diario y los eventos de acuerdo con los requerimientos de los huéspedes, la dimensión del evento, las alergias alimenticias y el maridaje de las bebidas.
Colaborar con el jefe de A&B para incrementar el volumen de negocio y reducir el coste de la comida.

¿Qué capacidades debe tener un jefe de cocina?

La persona que desempeñe este papel debe cumplir los siguientes requisitos:

Capacitada para proveer servicio de comidas a diferentes comedores y eventos.
Capacidad de liderazgo demostrada.
Mentalidad empresarial, centrada en los empleados y priorizando la seguridad.
Resistencia al estrés y con un enfoque orientado a la solución de problemas.
Organizada y constante, con una atención constante al detalle, en especial cuando se trata de la presentación de los platos, la calidad del servicio y la rapidez.
Familiarizada con la planificación de menús, los alérgenos alimentarios, la gestión de los alimentos y los costes de personal.
Dominio de técnicas avanzadas de preparación de alimentos.

¿Cuáles son las condiciones de trabajo estándar de un jefe de cocina?

El papel de un jefe de cocina es un trabajo a tiempo completo, la mayor parte del cual se realiza de pie. Algunas tareas administrativas, como la elaboración de presupuestos y la planificación se realizan en un despacho. Como ocurre con muchos otros puestos en un hotel, las tareas de un jefe de cocina pueden variar enormemente de una gran cadena hotelera a un pequeño hotel boutique.

Debes tener en cuenta que muchos hoteles ofrecen oportunidades de desarrollo a sus jefes de cocina, así como alojamiento y comidas y otros beneficios. Debes asegurarte de incluir las condiciones de trabajo y los beneficios en tu oferta de empleo para aportar la mayor claridad posible a los posibles candidatos y atraer a los mejores perfiles para el puesto.

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